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“金色康辉杯”河南省第二届大学生饮料创新创意大赛的成功举行，深入搭建“产、学、研”融合发展新机制
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2023
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饮领创新，苦练内功，助力饮料企业旺季攻坚
2023年春节过后，市场对饮料的需求呈现爆发式增长，各个饮料企业迎来开年销售旺季，与此同时，饮料企业也迫切需要产品配方的升级改造和新产品的布局
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关于花生酱，你还可以尝试一下这些吃法
花生酱对于上海人的厨房来说，可算是相当熟悉的配料之一了。炎热的夏天，将花生酱混合醋、酱油等配料调制成的冷面汁是消夏秘诀之一;把花生酱和芝麻酱混合，调制成浓稠合度的酱汁，往新鲜蔬菜上一淋，便是一道爽口的凉菜;倘若时间不着急，那么往烤好的面包上厚厚涂一层花生酱，是一份完全满足的早餐或下午茶。不过今天，我们的主题并不是这些已经被人所熟悉的菜肴，而是用花生酱来做些不一样的新尝试，比如搭配海鲜，或者做一份新的冰淇淋。
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2022
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花生酱研究（一）
针对花生酱的健康问题及食品问题，近年来相关研究层出不穷。对于花生酱的健康问题，主要研发的新型花生酱分为低脂型、维生素型、高蛋白型花生酱及其他类型花生酱，对于食品问题，主要研发的新型花生酱为稳定型花生酱。
花生酱研究（二）
花生酱在贮藏中易产生析油现象，不仅上浮的油脂极易氧化、酸败，而且花生酱中非油脂部分在储存过程巾自然沉降形成坚硬的固体物质，会造成花生酱的风味、涂抹性、感官质量降低、贮存期缩短。防止花生酱油酱分离的办法主要可以用2种方法解决，一是在花生酱的生产过程中加入乳化剂、稳定剂。林红、王建中等通过向花生酱中加人单甘酯乳化剂，克服了花生酱在储存期问的油酱分离现象。添加在花生酱中的单甘酯还能使被乳化的水形成一层膜，降低花生酱中水的活性，延长花生酱的货架期。
花生酱研究（三）
王作记等将小麦胚芽作为原料，制得的花生酱含有多种维生素以及矿物质，尤其是VE、VB1、VB2、Fe、Zn含量较高。1998年张国治等将小麦胚芽、花生仁和芝麻按9:70:20(m:m:m)配比，并添加适量的调味料、稳定剂和抗氧化剂等辅料，得到风味、色泽、质地和口感均较好的花生芝麻酱。葛毅强等将脱脂发胚与花生以1:3(m:m)配比，添加1.5%(m:m)的单甘脂做稳定剂，制得的花生酱其氨基酸含量及营养平衡得到很大改善。董华强等、李岩等将胡萝卜作为原料，制得营养丰富的保健型花生酱。
花生酱与其他食物成分比较
花生蛋白质含量达24%~36%,相当于牛奶的8~10倍、牛肉和猪肉的1~2倍、稻米和麦面的3~4倍，在所有农作物中仅次于大豆，且蛋白质可消化率和赖氨酸可吸收率高于大豆，是人类蛋白质食品的重要来源之一。花生蛋白与动物蛋白相近，但不含胆固醇，富含人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，这2种氨基酸对促进脑细胞发育都有良好的作用。
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花生酱与花生比较
花生是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源，含有大量蛋白质、脂肪，及钙、磷、硒、锌等多种矿物质元素，各种营养成分比较全且相对均衡。此外，花生及其制品富含不饱和脂肪酸、植物固醇、白黎芦醇、维生素E和维生素C、叶酸等植物活性物质，对促进健康、预防疾病十分有益。
